Oishi Stories 食品容器からの溶出と安全性の真相！試験基準の仕組みと油分加熱の落とし穴を徹底解説
プラスチック容器や包装からの化学物質の移行に対する漠然とした不安は、ネット上の断片的な噂や誤った知識によって無用に増幅されがちです。国内で流通する食品用器具や容器包装は、食品衛生法や昭和34年厚生省告示第370号、さらに合成樹脂を対象とした...
Oishi Stories Oishi Stories 食品の微生物検査の種類と失敗しない選び方をプロが徹底解説！衛生基準と必須項目一覧表
食品の製造現場や品質管理において、取引先基準や法令に合わせるあまり、不要な項目まで検査して納期やコストを浪費していませんか。微生物検査は闇雲に項目を増やすのではなく、「衛生指標菌」「食中毒菌」「工程環境」の3大分類から自社製品のリスクに応じ...
Oishi Stories 食品の膨張剤とベーキングパウダーの違いとは？危険性の真相や代用失敗を防ぐ選び方を徹底解説
食品の原材料表示にある膨張剤と、手元にあるベーキングパウダーの違いが曖昧なままでは、お菓子作りでの予期せぬ失敗や、不要な添加物への不安を抱え続けることになります。結論として、ベーキングパウダーは食品添加物である膨張剤の一種であり、炭酸水素ナ...
Oishi Stories 飲食店の原材料のアレルギー対応！表示義務の基本と事故を防ぐ現場マニュアル
飲食店における食物アレルギー対応では、食品表示法上、外食メニューへのアレルギー表示義務はありません。しかし、消費者庁や自治体が積極的な情報提供を強く推奨している通り、表示免除は責任の免除を意味するものではなく、ひとたび提供ミスや混入事故が起...
Oishi Stories 食品の栄養強化剤とは危険な添加物？表示義務化に伴う正しい見分け方を徹底解説
食品の原材料表示にある栄養強化剤を見て、危険な添加物ではないかと不安を抱く方は少なくありません。食品の栄養強化剤とは、製造加工の過程で失われた栄養成分の補填や、本来含まれない栄養を補強する目的で使用される食品添加物です。乳児用粉ミルクや食パ...
Oishi Stories 食品の漂白剤は安全性に問題あり？亜硫酸塩やハイターとの違いをプロが徹底解説！
食品表示にある亜硫酸ナトリウムや次亜塩素酸ナトリウムの文字を見て、家庭用ハイターのような危険な成分を連想し不安を抱く方は少なくありません。しかし、食品添加物としての漂白剤は見た目を整えるだけでなく、加工現場での微生物増殖を抑える衛生管理や殺...
Oishi Stories 冷蔵庫の温度管理で食品保存を劇的改善！適正温度一覧とHACCP管理表で美味しさ長持ち
冷蔵庫に入れているはずの食材が傷んでしまう原因は、設定ダイヤルではなく庫内の実測温度と冷気循環の乱れにあります。食品の鮮度を維持し食中毒リスクを排除する基本は、冷蔵室を2〜5℃、冷凍室を-18℃以下、野菜室を5〜7℃に保つことです。しかし、...
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